カレーメモ
去年から始めたスパイスカレー作り。いまや、おうちご飯のレパートリーとしてすっかり定着してきている。私は基本的には、チキンカレー・バターチキン・キーマカレー・ポークビンダルーの４種類しか作らない。
ある程度作りなれてきた、私なりの現在地のメモを残しておきます。
以下は、チキンカレーもしくはキーマカレーのレシピです。
＊＊＊＊＊
まずは、使用しているスパイスについて。あくまでも、おうちである程度美味しいカレーを作ることしか主眼にないので、必要最低限しかストックしていません。
【ホールスパイス】
ポークビンダルーを作るときは、イエローマスタードシードも使う。
【パウダースパイス】※アメ横が近い人はアメ横で調達するとお得。通販もしてる。
コリアンダー、パプリカ、ターメリック、カイエンヌペッパー、クミンの５種類を常備。あとは、ガラムマサラ（あらかじめ何種類かのスパイスがブレンドされたもの）。
コリアンダー、パプリカが主役。一番多く使用する。
ガラムマサラは何でもいい。私はインデアンカレーの粉のやつ（成城石井に売ってる）で済ませています。
＊＊＊＊＊
基本の作り方について。
①まず、タマネギ（大１）をみじん切りにしておく。
②トマト（大１）は細かめのざく切りにしておく。カットトマト缶でもいい（汁は捨てることになる）。
③それから、にんにく１かけと、しょうが１かけをみじん切りにしておく。（※面倒くさければチューブを適量使用するのでもOK）
④いよいよ火を使う。フライパンに油を適量入れて熱する。
⑤ホールスパイス（カルダモン５粒、クローブ５粒、ベイリーフ２枚、シナモン１かけら（※シナモンは親指の第１関節の大きさ強くらいでよい））と、みじん切りにしておいたニンニク・しょうがを投入。
⑥カルダモンが少しぷくっと膨らんで、にんにくしょうがの香りが立ってきたら、タマネギを入れる。タマネギはしつこく炒める。水分が飛んで量が減るくらい。
⑦タマネギが香ばしく色づいたらトマトを入れる。こちらも、水分を飛ばすイメージで炒める。火が通ってきたらヘラで潰しながら炒める。
⑧トマトがペースト状になったら火を弱めて、パウダースパイスを入れる。それぞれの分量は以下の通り。多い順に記載。
コリアンダー・・・小さじ２
パプリカ・・・小さじ２
ターメリック・・・小さじ２分の１
ガラムマサラ・・・小さじ２分の１
カイエンヌペッパー・・・小さじ４分の１
⑨野菜とスパイスがなじんだら、「カレーの素」のできあがり。これを冷凍保存しておけば好きなときにすぐにカレーが食べられる。
⑩カレーの素ができたら肉を入れる。ここで何カレーになるかが分岐する。チキンを入れればチキンカレーになるし、お好きな挽肉を入れればキーマカレーに。
⑪肉を入れて軽く炒める。このときに、少しだけ水を入れると、肉がカレーの素と良くなじむ。塩も少々加える。
⑫肉がよくなじんだら、水を加えて煮込む。水は一度にたくさん入れすぎないように気をつける。焦がさないように気をつけながら、少しずつ足していくのがおすすめ。後からいくらでも足すことのできるものは、慎重に入れるのがよい。塩も同様。
⑬お肉に火が通ったら、塩で味を調えて完成。
※ちなみに、キーマカレーは油分がこってりしがちなので、私はさっぱりした味にするために梅肉２個分と砂糖小さじ２を入れます。お肉を入れる⑩の工程に入る直前にやります。
＊＊＊＊＊
以上、カレーメモでした！
ポークビンダルーとバターチキンは作り方がそれぞれ異なるなのでいずれ。
